Сода, при правильном использовании является разрыхлителем теста. А что значиттправильное использование?. В кислой среде или под воздействием высокой температуры сода распадается на составляющие:
сода + уксус = натрия ацетет + вода + углекислый газ и вот именно углекислый газ поднимает и разрыхляет тесто, наполняя его пузыриками, делает структуру теста пористой и легкой.
Если тесто заводиться по рецепту в котором есть кисломолочные продукты (кефир, сметана), соду нет необходимости гасить уксусом, она и так прореагирует и выделит углекислый газ. Но если рецепт теста без кислой среды - то соду необходимо соединить либо с уксусом, либо с кипятком НО!!! не в ложке, а непосредственно в замесе теста, так как при гашении в ложке большая часть углекислого газа улетучивается, не попадая в тесто. То есть - сначала смешиваются все сухие составляющие, затем добавляется кислая среда, и потом окончательное замешивание теста.
Если Вы ставите в холодную духовку мясо, рыбу, то они подсыхают, теряют сок при медленном нагреве, и блюдо будет менее вкусным. Если поставить в хорошо нагретую духовку, то на поверхности куска мяса или рыбы образуется корочка из свернувшихся белков, которая препятствует вытеканию соков, в результате блюдо получается сочным и вкусным. С выпечкой тонкостей больше. Но основное правило то же - если в духовке высокая температура, то выпечное изделие быстро поднимается, а затем так же быстро пропекается. А в медленно нагревающейся духовке поверхность изделия подсыхает, и в дальнейшем эта сухая корочка не позволит изделию подняться, выпечка получится плотной, жесткой и сухой. Категорически нельзя отправлять в слабо нагретую духовку бисквиты, изделия из песочного, пресного и слоеного недрожжевого теста. Обычное и слоеное дрожжевое тесто в теплой духовке вначале могут подняться, но корочка будет грубоватой. Лучше придерживаться рекомендаций по приготовлению и потратить полчаса на прогрев духовки, чем потом разбираться, почему блюдо не удалось.
Есть. На 1 кг муки: 4 желтка, 100 гр сливочного масла, 1 банка сметаны, 1 стакан молока, 1 чайная ложка дрожжей, щепотка соли и нмного сахара для дрожжей. Растворите дрожжи в небольшом количестве теплого молока с добавлением щепотки сахара. Дайте дрожжам подойти. Затем смешайте все игредиенты, в последнюю очередь муку. Только не всю сразу всыпайте. Тесто должно получиться мягким. Оставьте в теплом месте подходить.
Начинка: 600 - 700 граммов грецких орехов, 600 - 700 граммов сахарного песка, кардамон, мускатный орех. Ванилин в пахлаву не кладут. Орехи надо пропускать только через орехомолку, но никак не через мясорубку.
Сироп для поливки: 3 стакана сахара, 4 стакана воды. Поставить на огонь и прокипятить, пока весь сахар не растворится.
Разделите тесто на 12 шариков. Раскатайте один очень тонко, даже если кое-где будут дырочки - это неважно. Самое главное, чтобы тесто было очень тонко раскатано. Итак, первый слой смажьте густо топленым маслом. Раскатайте еще один шарик тесто также тонко и положите на первый. Пока без начинки. Полейте второй слой 2 столовыми ложками топленого масла, посыпьте начинкой. Начинку разделите так, чтобы хватило на все слои. То есть на 9 частей. И так слой за слоем соберите пахлаву. Последний слой тесто. И надо , чтобы между слоями не оставалось воздуха, а то пахлава вздуется.
Теперь горячим ножом разрежьте пахлаву на ромбики и залейте двумя половниками топленого масла. Дайте пахлаве постоять, чтобы масло впиталось. Затем поставьте в духовку на 180 градусов на 20 - 25 минут. Не надо ее сильно зажаривать. Как вытащите пахлаву, залейте ее 2 половниками сиропа и уже в духовку не ставьте. Обязательно смазывайте каждый слой теста маслом в процессе сборки пахлавы, это поможет избежать пузырьков воздуха. Если есть вопросы , задавайте.
Смазывать не надо. А выпекать также как и в другой другой форме. Прекрасно все получается, тесто не прилипает, очень легко вытряхнуть выпечку из формы. Только когда будете покупать силиконовые формы, понюхайте их, если не пахнет резиной или химией можно смело покупать. А то мне пришлось одну форму выбросить.
Сложить на дно трехлитровой банки по три листика вишни, смородины, дуба, пол листа хрена, ветку укропа, лавкик, несколько зубчиков чеснока. Потом уложить огурцы доверху, засыпать соли не полную 100граммовую стопку (у меня такая граненая советская). Залить холодной чистой водой, взболтать пару раз, чтобы соль растворилась. Оставить на 3е суток. Из банок течет шум, потому ставить их нужно на тарелки, миски. Когда огурцы поменяют цвет, всё из банок выкладываем в миску, рассол в отдельную кастрюлю.
В меньшие банки (0,5л, 1л. 1,5л) раскладываем огурцы, они плотно ложатся, потому что мягкие. По желанию свежую зелень туда, чеснок, перец. Отмеряем сколько рассола надо на закрутку, и сливаем его в кастрюлю. Остальной рассол кипятим, и им дважды шпарим каждую банку, залив туда на 2 мин этот кипящий рассол. Потом кипящим тем отмеренным рассолом заливаем, и закатываем пропаренными крышками.
